目的来店客が多い商売に欠かせない立地条件 連載103-3
048-711-7195
107-0062 東京都港区南青山2-2-15-942
月～金 9:00～18:00
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目的来店客が多い商売に欠かせない立地条件 連載103-3
誰ですか？
「うちの店は、口が肥えたお客で、
それも遠くから来てくれる人ばかりだからやっていけるんだ」
と思っている店長は。
中には、
ごくごく稀に、
遠方から来るお客様だけで成り立っている店もあるでしょう。
でも、
それは“例外”
と思わなければなりません。
ふつうに店を運営していて
「遠方からのお客が多い」
となっているようだったら、
それは「終わりの始まり」だと思わなければなりません。
「近くに住んでいる人達が来ていない」
ことを指しているからです。
そして、
何より「衝動来店」のお客様が来られていない。
衝動来店であっても、
「お店が好きだ」
という気持ちがなければ来てくれるわけがありません。
お店を見ても、
お店の看板を見ても
「行きたい」という気持ちになれないのは、
お客様があなたの店を低評価しているからです。
面白い飲食店があります（図04）。
図04 新宿のスタジオアルタの裏の路地に「アカシア」というロールキャベツをウリにしている店がある。味は変わらないのだが、繁忙と閑散の長期サイクルがある店だ。
新装開店すると、
お客様でいっぱいになって大繁盛します。
それから数年たつと
ランチに満席になることがなくなり、
さらに数年たつといつ行ってもガラガラ。
ところが、
この店が、外装を塗り替えテーブル・椅子を入れ替えると
途端にまた大繁盛するのです。
そして、この繰り返しです。
商品やサービスが変わったわけでも、
立地が変わったわけでもありません。
単に、
そのお店が見えにくくなったり、
外装の汚れがひどくなったりするだけです。
これだけで、
お客さは来てくれなくなるのですね。
そう、
だから、店長は外装を気をつけてください。
毎日見てるとその変化は小さすぎて分からないものです。
新しい店が出来たら見に行ってほしい。
そして、その綺麗さ、ピッカピッカ度合いを
目に焼き付けて帰ってくる。
そして、自分の店を見てみよう。
そうすれば、
今再塗装やリノベーションが必要かがわかるはずです。
ちなみに、飲食店の寿命は5年（長くて７年）です。
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